3 - التدخين : وهو من أفضل الطرق التي كانت تستعمل في ألمانيا . وذلك بأن يعلق اللحم في مكان محصور ، يساق إليه دخان بعض الأخشاب القطرانية ، باردا ، فينفذ في اللحم بعض العطور القطرانية الطيارة ( كالكريوزوت ) ويجف اللحم على هذه الصورة ويحفظ مدة طويلة دون أن يطرأ عليه تبدل . 4 - حفظ اللحوم بحجبها عن الهواء بعد تعقيمها بالحرارة جيدا ( المعلبات ) . وهذه الطريقة أفضل الطرق المستعملة في المحافظة على الأغذية ، وأكثرها انتشارا . وهي صناعة قديمة ترجع إلى عهد حروب نابليون في أوروبا ، ويستخدم في تحضيرها لحوم البقر وكذا لحوم الطيور والدواجن . ويراعى عند إعداد لحوم الماشية تجزئتها إلى قطع صغيرة وإزالة العظام منها ، وتخزن قبل التعبئة في محاليل ملحية كثيفة ، لفصل الكمية الزائدة من رطوبتها . ويختلف تركيب هذه المحاليل الملحية باختلاف صنف اللحوم وطريقة التعبئة . 5 - تبريد اللحوم الصناعي : تحتل صناعة تبريد اللحوم في وقتنا هذا المكان الأول بين الصناعات الرئيسية للتبريد الصناعي . وتعتبر أوستراليا ونيوزيلاندا والبرازيل والأرجنتين من أكثر البلاد الأجنبية اشتغالا بهذه الصناعة . هل يوجد في مرق اللحم غذاء ؟ من المفاهيم الطبية المتعارف عليها والمتوارثة أبا عن جد ، أن مرق اللحم يحوي جميع خلاصات اللحم وجل فوائده ، مع أن الحقيقة التي لا جدال فيها ، هي أن لا خير في المرق ولا فائدة ترجى منه كغذاء بروتيني ، إذ ما هو إلا عبارة عن ماء مملح بأملاح اللحم وشيء من الدهن لا أكثر ولا أقل . هذا المفهوم الطبي المغلوط ، شائع في كل مكان ، ودارج على كل لسان ، فإذا أرادت سيدة أن تغذي ابنها أو مريضها وكان ناقها عن مرض ، عكفت على سلق كمية كبيرة من اللحم ثم جعلت تكثف هذا المرق بتركه على النار الهادئة زمنا طويلا ، زعما منها أنه كلما طال سلقه انحلت وتكثفت خلاصات اللحم في مرقه . وإذا شكا امرؤ من عجز في معدته عن هضم الطعام أو شكا فقر فمه من الأسنان لهضم الطعام ، تبرع من حوله حالا فقال : خذ يا أخي نصف رطل من اللحم وقل لأهل بيتك أن يسلقوه على نار